Aujourd'hui, j'ai réalisé mon premier Napolitain... et pour cette occasion, je voulais un Napolitain qui sorte de l'ordinaire !!!

J'ai donc choisi une forme "carré", une ganache au chocolat au lait & fruit de la passion et un biscuit "quatre-quart" (je n’aime pas la texture de la génoise et je trouve qu'elle ne tient pas aussi bien que le quatre-quart).

Pour 6 personnes :

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Préparer 2 quatre-quart vanille:

Quantité pour un quatre-quart :

1 oeuf (= 50 g)

50 g de sucre semoule

50 g de beurre doux

50 g de farine

1/4 cc de levure chimique

1 cc d'arôme vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre au micro-onde. Laisser refroidir.

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine (tamisée), la levure, et mélanger.

Ajouter la vanille et le beurre fondu, et mélanger énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Verser dans un moule carré (dim. 24x24) et enfourner pour 10 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Préparer un quatre-quart chocolat : même recette et quantité que le quatre-quart vanille, sauf qu'il faut ajouter 1 cc de cacao non sucré au moment d'incorporer la farine et la levure.

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Préparer la ganache chocolat au lait & fruit de la passion :

55 g de jus de fruit de la passion (environ 5 à 6 fruits de la passion)

120 g de chocolat au lait

20 g de beurre mou

Couper les fruits de la passion en deux, vider le contenu dans une passoire posée sur un bol, et à l'aide d'une cuillère, presser pour extraire le jus.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre mou, mélanger et ajouter le jus de fruit. Bien mélanger et réserver au frais.

Montage :

Disposer les 3 quatre-quart sur le plan de travail. Poser un cadre à pâtisserie carré (dim. 18x18) sur l'un des quatre-quart et appuyer doucement pour découper la forme, ou découper, par l'intérieur, à l'aide d'un couteau à fine lame. Faire de même pour les 2 autres quatre-quart.

Poser le cadre à pâtisserie sur un plat de service.

Disposer un quatre-quart vanille au fond du cadre. Verser la moitié de la ganache au chocolat et l'étaler avec une spatule.

Poser dessus le quatre-quart chocolat et verser le reste de la ganache. L'étaler puis déposer le dernier quatre-quart vanille.

Préparer le nappage chocolat blanc & Gavottes (biscuits dentelle) :

Faire fondre au bain-marie 140 g de chocolat blanc et 40 g de beurre doux. Mélanger bien pour lisser la texture.

Napper le dessus du Napolitain et saupoudrer de Gavottes émiettées.

Placer le Napolitain au frais au moins 2 h avant de le déguster.