Pour ces muffins chocolat coeur amande, je me suis inspirée du gâteau bûche "Coeur d'amandes" de Franck Michel.

Pour environ 10 muffins :

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1/ Préparer la pâte aux amandes :

10 g de farine

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre doux (mou)

60 g de poudre d'amande

60 g d'oeufs (battre 1 oeuf entier + 1 jaune, peser l'ensemble et prélever les 60 g nécessaires)

1  cc d'essence d'amande amère

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger.

Ajouter les oeufs et l'essence d'amande amère, fouetter l'ensemble pour avoir une texture bien homogène..

2/ Préparer la pâte au chocolat :

15 g de cacao en poudre non sucrée

100 g de poudre d'amandes

100 g de blancs d'oeuf

95 g de sucre en poudre

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme. Dès que les fouets commencent à laisser des traces ajouter la moitié du sucre et fouetter à grande vitesse.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le cacao et le reste du sucre. Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, les blancs.

Préchauffer le four à 160°.

Disposer, au fond de chaque moule à muffin, quelques amandes concassées (ou pistaches) et remplir les moules, au 3/4, de pâte au chocolat.

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Mettre la pâte aux amandes dans un flacon à douille (ou une poche) et l'insérer au coeur de la pâte au chocolat.

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Enfourner pour 30 mn (surveiller la cuisson).

Laisser les muffins un peu refroidir avant de les démouler. Les poser sur une grille pour un complet refroidissement.

Pour conserver le moelleux des muffins, les emballer, individuellement, dans du film alimentaire et les placer dans une boîte bien hermétique.