Aujourd'hui, je vous propose un p'tit dessert vraiment délicieux, très léger et très frais... une mousse à la framboise montée sur un biscuit joconde au chocolat...

Pour 4 personnes :

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Le biscuit joconde au chocolat (1) (2) :

2 oeufs entiers + 3 blancs

65 g de poudre d'amande

65 g de sucre glace

25 g de sucre semoule

25 g de farine

20 g de cacao en poudre non sucré

25 g de beurre doux fondu

(1) recette issue de l'Encyclopédie du chocolat

(2) les proportions sont pour 2 fonds environ (j'ai utilisé le reste de pâte pour un autre dessert)

Dans un récipient, fouetter, à l'aide d'un batteur électrique, les 2 oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux qui doit doubler de volume .

Dans un autre récipient, monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter en 2 fois, toujours en fouettant, le sucre en poudre.

A l'aide d'une maryse, mélanger un quart des blancs au premier mélange et ajouter la farine et le cacao tamisés. Incorporer le reste des blancs et le beurre fondu.

Verser la pâte, sur une hauteur d'un peu près 1 cm, dans un cercle à pâtissier rond (16 cm de diam.), préalablement beurré et posé sur la plaque du four.

Enfourner pour 6-8 mn à 220°C.

Laisser le biscuit un peu refroidir avant de le décercler. Le déposer, ensuite, sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

La mousse à la framboise :

125 ml de coulis de framboise

35 g de sucre en poudre

1/2 cc d'agar-agar

165 ml de crème entière fluide (très froide)

1 CS rase de sucre glace

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise et le sucre en poudre. Dés les premiers bouillons, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir une petite minute tout en mélangeant. Ôter du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'elle commence à monter, ajouter le sucre glace pour la serrer.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis de framboise à la chantilly, en soulevant la masse.

Déposer le cercle à pâtisserie (16 cm de diam. - hauteur 4,5 cm) sur une assiette et placer le biscuit joconde au fond.

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Remplir le cercle de mousse à la framboise et bien lisser la surface. Couvrir avec une autre assiette et placer au frais pour 4h minimum.

Préparer le glaçage (1) :

130 g de chocolat blanc

85 g de crème entière fluide

20 g d'eau

15 g de sirop de glucose

1/2 cc d'agar-agar

12,5 g d'huile de pépin de raisin

Colorant rouge

Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.

Dans une casserole, porter la crème, l'eau et le sirop de glucose à ébullition et ajouter l'agar-agar.

Verser, en 3 fois, ce mélange sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement, avec une maryse, à chaque ajout.

Ajouter l'huile de pépin et quelques gouttes de colorant, mélanger.

Mixer le tout afin de lisser la préparation et réserver au frais.

2h avant de servir la mousse : réchauffer au bain-marie le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 37 °C.

Sortir la mousse du frais et la décercler. La placer sur une grille (posée sur un plat) et la recouvrir entièrement de glaçage. Lisser, si besoin, à l'aide d'une spatule.

Dés que le glaçage ne s'écoule plus, déposer la mousse sur un plat de service et placer au frais pour 1h minimum.

Juste avant de servir, parsemer le dessus et le contour de noix de coco râpé.

Servez aussitôt et régalez vous !!!

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