De délicieux bavarois, en version mini...

Pour 5 minis bavarois

Bavarois chocolat blanc praliné

1/ Financiers à l'huile de noisettes :

Quantités pour un grand financier (pour la base des minis bavarois) et 10 minis financiers :

50 g d'amandes en poudre

65 g de sucre glace

20 g de cassonade

25 g de farine

75 g de blancs d'oeufs frais

65 g d'huile de noisettes

Préchauffer le four à 250 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la cassonade et la farine.

Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger. Incorporer l'huile et bien mélanger.

Pour la base des bavarois, j'ai réparti un peu de pâte dans un moule à gâteau carré de 19 x 19 cm (pour faciliter le démoulage, j'ai placé au fond du moule une feuille de papier cuisson et légèrement beurré le tout).

Pour les minis financiers, j'ai réparti le reste de la pâte dans un moule en silicone, spécial "mini financier".

Baisser la température du four à 220 °C et enfourner pour 3 mn.

Baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 15 mn environ.

Laisser tiédir, puis démouler délicatement le grand financier et les minis. Les laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, poser le grand financier sur le plan de travail et découper 6 formes à l'aide de petits cadres(a) à pâtisserie.

(a) J'ai utilisé 2 cadres "carré" (6 x 6 cm et 4 cm de diam.) et 3 cadres "rectangulaire" (8 x 4 cm et 4 cm de diam.)

Poser les cadres sur un plat de service et placer dans le fond de chacun le biscuit découpé.

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2/ Croustillant praliné :

50 g de pralinoise

15 g de pralin (recette ici)

15 g de crêpes dentelles émiettées

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Bien mélanger pour lisser la texture, ajouter le pralin et les crêpes dentelles, et bien mélanger.

Laisser le croustillant un peu refroidir, puis le répartir sur les biscuits (pour plus de facilité utilisez un pinceau siliconé).

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Réserver au frais.

4/ Bavarois au chocolat blanc (à base de crème anglaise) :

65 g de chocolat blanc

2,5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

1 jaune d'oeuf

20 g de sucre en poudre

75 ml de lait entier

75 ml de crème entière fluide (à 30% minimum) bien froide

Concasser le chocolat en tous petits morceaux.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Dans un récipient, fouetter le jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et le verser sur le mélange précèdent. Bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit légèrement épaissir (ne pas faire bouillir la crème).

Retirer du feu et verser la moitié de la crème sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le reste de crème et mélanger. Ajouter la gélatine bien égouttée et fouetter pour bien homogénéiser l'ensemble. Réserver.

Monter la crème entière en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir (à hauteur de la moitié des cadres) la mousse au chocolat sur le croustillant praliné et bien lisser la surface.

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Couvrir et placer au frais 2 h minimum.

5/ Bavarois au chocolat blanc et pralinoise (à base de crème anglaise) :

35 g de chocolat pralinoise

30 g de chocolat blanc

2,5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

1 jaune d'oeuf

20 g de sucre en poudre

75 ml de lait entier

75 ml de crème entière fluide (à 30% minimum) bien froide

Concasser les 2 chocolats en tous petits morceaux et les mettre ensemble dans un saladier.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Dans un récipient, fouetter le jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et le verser sur le mélange précèdent. Bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit légèrement épaissir (ne pas faire bouillir la crème).

Retirer du feu et verser la moitié de la crème sur les chocolats. Bien mélanger jusqu'à ce que les chocolats soient complètement fondus. Ajouter le reste de crème et mélanger. Ajouter la gélatine bien égouttée et fouetter pour bien homogénéiser l'ensemble. Réserver.

Monter la crème entière en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir le bavarois au chocolat praliné sur celui au chocolat blanc et bien lisser la surface.

Couvrir et placer au frais pour 2 h minimum.

6/ Le démoulage :

Pour le démoulage, c'est très simple, c'est comme pour une glace "pousse-pousse" ;) : à l'aide des poussoirs (carré et rectangulaire), pousser doucement sur chaque biscuit pour faire remonter les bavarois, et une fois décercler, les saisir délicatement et les poser sur le plat de service.

Décorer les bavarois avec un mini financier et quelques copeaux de chocolat noir.

Servir aussitôt les bavarois ou les remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne gourmandise !!!