Un délicieux bavarois dans lequel la douce saveur du kiwi jaune se marie à la perfection à celle de la noix de coco...

Un savoureux dessert à préparer la veille ou le matin pour le soir.

Pour 4 à 6 parts :

Bavarois coco kiwi jaune

Moule à gâteau carré de 19 x 19 cm

Un cadre à pâtisserie de 16 cm de diam., hauteur 4,5 cm

Le biscuit :

40 g de beurre doux bien mou

80 g de sucre glace

10 g de sucre en poudre aromatisé "coco" (ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 oeufs entiers

60 g de fromage blanc (Calin de Yoplait pour moi)

80 g de farine

40 g de noix de coco râpée

1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 160 °C.

Battre le beurre avec le sucre glace et le sucre "coco".

Puis ajouter le reste des ingrédients, un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.

Garnir le fond du moule à gâteau d'un disque de papier cuisson et beurrer le tout.

Verser la pâte et bien lisser la surface.

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Enfourner pour 30 mn (vérifier la cuisson dans les dernières minutes en insérant la lame d'un couteau, si la lame ressort propre arrêter la cuisson).

Sortir le moule du four, démouler délicatement le biscuit et le placer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

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Le bavarois coco kiwi :

4 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

2 kiwis jaunes (bien mûrs)

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre

125 g de lait de coco

150 g de crème entière fluide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Peler les kiwis et les réduire en purée à l'aide d'une fourchette.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffer le lait dans une casserole et le verser sur le mélange précèdent. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit légèrement épaissir (ne pas faire bouillir la crème).

Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger. Ajouter la purée de kiwi et mélanger.

Monter la crème fluide en chantilly très ferme et l'incorporer à la crème coco kiwi.

Le montage :

Caramel au beurre salé

1 kiwi jaune

Couper le biscuit en 2 (dans le sens de l’épaisseur).

Couper l'une des moitiés en 3 bandes égales de 4 cm de hauteur (dimension pour un cadre à pâtisserie de 4,5 cm de hauteur) et les disposer dans le cadre pour former le contour (manipuler le biscuit avec douceur afin d'éviter de le casser).

Couper un disque dans l’autre moitié et le poser au fond du cadre.

"Tartiner" le biscuit du fond de caramel.

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Couper le kiwi en tranches et les disposer en rosace.

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Répartir la crème coco kiwi jusqu'en haut du cadre et lisser bien la surface.

Couvrir le moule et le placer au frais pour la nuit (ou pour au moins 5 h, au minimum).

Bonne gourmandise !!!

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