Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le site Meilleur du Chef.com, un gâteau à la noix de coco qui me tentait vraiment trop... mais comme je n'aime pas trop la génoise, je l'ai remplacée par un gâteau à la ricotta, noix de coco et ananas.

Le gâteau seul est déjà trop bon, avec la crème en plus, c'est une explosion de saveurs. 

J'ai réalisé ce dessert le matin, pour le soir... mais comme je ne pouvais pas attendre, je me suis confectionné pour le midi, une petite verrine avec les chutes du gâteau et le reste de crème... la gourmandise ne se contrôle pas ;)

Pour 6 à 8 personnes :

Gâteau ricotta coco ananas-déco

Crème pâtissière :

Ma source : Gâteau au coco - Meilleur du Chef.com

Préparation 1 :

50 ml d'eau

1 CS d'arôme vanille liquide

50 g de sucre en poudre

60 g de noix de coco râpée

125 ml de lait de coco

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la "préparation 1" et porter à ébullition. Laisser réduire la préparation de moitié.

Pendant ce temps, réaliser la préparation 2 :

200 ml de lait de coco

2 œufs

70 g de sucre en poudre

1 CS de maïzena

40 g de jus d'ananas (pur jus)

40 g de beurre doux

125 g de noix de coco râpée

Mettre le lait de coco à chauffer dans une petite casserole.

Pendant que le lait chauffe, battre (fouet à main) jusqu'à blanchiment, les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus d'ananas et bien mélanger.

Tout en mélangeant, verser le lait bouillant sur les œufs. Remettre le tout dans la casserole et, toujours en mélangeant, faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier et ajouter le beurre et la "préparation 1". Bien mélanger le tout, filmer au contact et laisser refroidir et placer la crème au frais le temps de préparer le gâteau.

Le gâteau coco ananas :

Mon inspiration : Gâteau à la ricotta, noix de coco et orange - Elo les cupcakes

1 moule à gâteau de 20-22 cm de diam.

1 cadre à pâtisserie rond de 18 cm de diam.

200 g de ricotta

150 g de cassonade

3 oeufs

100 g de farine

60 g de maïzena

75 g de beurre doux fondu

135 g d'ananas (réduit en purée)

100 g de noix de coco râpée

1 CS de rhum ambré

1 CS d'arôme vanille liquide

1 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 170 °C.

Fouetter la ricotta avec la cassonade.

Ajouter le reste des ingrédients (dans l'ordre énoncé) en mélangeant bien à chaque ajout.

Verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et enfourner pour 40-45 mn (vérifier la cuisson dans les dernières minutes avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre).

Gâteau ricotta coco ananas-plat

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Gâteau ricotta coco ananas-grille

Montage :

Couper le gâteau en 3, dans le sens de l'épaisseur.

Poser le cadre à pâtisserie sur chaque disque de gâteau et appuyer pour les découper au diamètre du cadre.

Disposer le cadre sur un plat de service et poser à l'intérieur un disque de gâteau. Napper le disque de crème et recouvrir avec un deuxième disque. Recouvrir ce disque de crème et terminer en posant le dernier disque de gâteau.

Gâteau ricotta coco ananas-disque 1 Gâteau ricotta coco ananas-Première couche Gâteau ricotta coco ananas-disque 2

Gâteau ricotta coco ananas-2ème couche Gâteau ricotta coco ananas-disque 3

Mettre le reste de crème dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau.

Placer le gâteau au frais jusqu'à la dégustation (6 h minimum).

Vous pouvez également, comme le "Gâteau au coco" du site Meilleur du Chef.com, enduire entièrement le gâteau de crème, puis de noix de coco râpée.

Gâteau ricotta coco ananas-intérieur

Bonne gourmandise !!!!