Voici la deuxième bûche réalisée pour le réveillon (mercredi soir)... elle est composée d'une mousse à la framboise, d'un insert à la fraise et d'un insert crémeux au chocolat blanc.

Pour mouler l'insert à la fraise, j'ai fabriqué un moule "à insert" avec un rouleau en carton (comme par exemple, celui sur lequel est enroulé le papier d'aluminium ou le film alimentaire). J'ai coupé le rouleau en deux, puis fermé les deux extrémités avec du carton pour former le moule. J'ai ensuite recouvert le moule de film alimentaire avant de verser la préparation.

Pour 8 personnes :

Bûche framboise fraise choc blanc

1 moule à cake de 10 x 26 cm (ou à bûche)

L'insert à la fraise (réalisé mardi soir) :

200 g de coulis de fraise*

4 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

* le coulis utilisé est composé de purée de fruits (75% de fruits) et de sucre de canne (sans additifs, sans conservateurs et sans colorants)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Faire chauffer le coulis dans une petite casserole et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine, puis verser le coulis dans le moule "à insert"  Laisser le coulis un peu refroidir à température ambiante, puis le placer au frais jusqu'au lendemain matin.

L’insert crémeux au chocolat blanc (réalisé mardi soir) :

70 g de chocolat blanc « dessert »

1 feuille de gélatine (feuille de 1 g)

40 g de lait entier

1 cc de sirop de glucose

50 g de crème entière fluide froide

Hacher le chocolat (ou le concasser en tous petits morceaux) et le mettre à fondre au bain-marie.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dès que le chocolat est presque fondu, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Puis, hors du feu, ajouter le sirop de glucose et la gélatine bien essorée. Mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Verser aussitôt le chocolat fondu dans un bol et verser dessus la moitié du lait. Bien mélanger à l'aide d'une maryse, puis verser le reste du lait. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter la crème (froide) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et homogène (vous pouvez également mixer la crème 30 secondes, avec un mixeur plongeant, pour bien l’homogénéiser). Couvrir le bol avec du film alimentaire et placer le crémeux au frais jusqu'au lendemain.

Le moelleux (base de la bûche) (réalisé mardi soir) :

1 oeuf entier

30 g de sucre en poudre

5 g de maïzena (ou de farine) environ 1/2 CS

35 g de yaourt nature velouté

35 g d'amandes en poudre

35 g de noisettes en poudre

1/2 cc de gousse de vanille en poudre

1/2 cc de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans un saladier, fouetter vivement l’oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Pour la cuisson du moelleux, j’ai fabriqué un moule avec du papier aluminium et du papier cuisson, à la dimension de mon moule (10 x 26 cm).

Beurrer légèrement le papier cuisson et répartir la pâte.

Enfourner pendant 15 mn (temps adapté à mon four).

Laisser le moelleux tiédir avant de le démouler, puis le laisser complètement refroidir.

L’envelopper ensuite dans un film alimentaire et le réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

La mousse à la framboise (réalisée mercredi matin) :

150 g de coulis de framboise*

4 g de gélatine

200 ml de crème entière fluide (30 % de MG) bien froide

1 CS rase de sucre glace

* le coulis utilisé est composé de purée de fruits (75% de fruits) et de sucre de canne (sans additifs, sans conservateurs et sans colorants)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme (ajouter le sucre glace dès que la crème commence à se raffermir).

Incorporer une grosse cuillère à soupe de chantilly au coulis et bien mélanger. Puis, à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le reste de chantilly.

Le montage de la bûche :

Déposer un film alimentaire dans le moule à cake (ou à bûche) en laissant le film déborder de tous côtés. Répartir dans le fond du moule la moitié de la mousse, puis répartir délicatement, à l'aide d'une grosse cuillère, l'insert crémeux au chocolat (au centre et sur toute la longueur de la bûche). Déposer dessus l'insert à la fraise, puis répartir délicatement le reste de la mousse. Poser ensuite le moelleux en appuyant délicatement dessus afin de bien l'insérer. Couvrir la bûche avec un film alimentaire et la placer au frais pendant 5 h (minimum).

Le glaçage au chocolat blanc :

1/2 feuille de gélatine (feuille de 1 g)

25 g de crème entière fluide

5 g de sirop de glucose

40 g de chocolat blanc "dessert" (chocolat en tablette)

Mettre la demi feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Râper le chocolat dans un récipient (ou le concasser en tous petits morceaux).

Faire bouillir la crème avec le sirop de glucose, au micro-ondes, puis verser la préparation sur le chocolat et ajouter aussitôt la gélatine bien essorée. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat et la gélatine soient bien fondus.

Le glaçage de la bûche :

Poser un plat de service ou un carton sur le moule et le retourner délicatement, puis ôter le moule et le film alimentaire.

A l’aide d’une grosse cuillère, répartir le glaçage sur la bûche, puis la replacer au frais jusqu’à la dégustation.