Simple, facile à réaliser et surtout trop bon ;)

Pour 6 parts :

Gâteau ricotta vanille coulis framboise

La base du cheesecake :

150 g de biscuits type "sablés"

50 g de beurre doux fondu

Mixer les biscuits et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien le tout.

Tapisser le fond et bord d’un moule à gâteau (ou à tarte) à fond amovible en tassant bien (j'ai utilisé un moule à tarte de 20 cm de diam. et 2,5 cm de hauteur). Réserver au frais pendant 30 mn.

Au bout des 30 mn, préchauffer le four à 170 °C et préparer l'appareil du cheesecake.

L'appareil du cheesecake :

3 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre en poudre

1 cc de gousse de vanille en poudre

250 g de ricotta

2 CS de noix de coco en poudre

Dans un récipient, battre à l'aide d'un fouet à main, les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange "blanchisse". Ajouter la ricotta et la noix de coco, et mélanger bien le tout.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige et, à l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir l'appareil à cheesecake sur la base biscuitée et enfourner pendant 30 mn* (le cheesecake doit être ferme sur le bord et légèrement tremblotant au centre).

* temps de cuisson adapté à mon petit four électrique

Laisser le cheesecake complètement refroidir avant de le démouler délicatement, puis le placer au frais pendant 1 h avant de répartir le coulis.

Le coulis :

100 g de coulis de framboises (coulis BIO, sucré et composé de 70% de fruits)

1 feuille de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Verser le coulis dans une petite casserole et faire chauffer (ne pas faire bouillir). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine. Laisser un peu refroidir et répartir le coulis sur le cheesecake.

Remettre le cheesecake au frais pendant 3 h (minimum) avant de le déguster.

Part gâteau ricotta vanille