Un dessert très simplement réalisé... un moelleux à la noix de coco garni d'une compotée de mangue et d'une chantilly mascarpone.

Pour 6 personnes :

Moelleux coco, compotée de mangue, chantilly

Le moelleux à la noix de coco :

1 moule à gâteau de 18 cm de diam.

2 oeufs entiers

60 g de sucre en poudre

1,5 CS de maïzena (environ 10 g)

5 g de levure chimique

70 g de noix de coco râpée

70 g de crème entière fluide (à 30 % de MG)

Dans un récipient, à l’aide d’un fouet à main, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre (fouetter vivement pour bien «casser» les oeufs et jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement).

Ajouter ensuite la maïzena et la levure, et bien mélanger.

Ajouter la noix de coco râpée et la crème, et bien mélanger l'ensemble.

Pour faciliter le démoulage, déposer au fond du moule un disque de papier cuisson et beurrer l'ensemble.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner dans le four froid, pendant 30-35 mn, à 180 °C (Dans les dernières minutes, vérifier la cuisson en insérant dans le coeur du gâteau une lame de couteau. Elle doit ressortir propre).

Laisser le moelleux tiédir avant de le démouler délicatement. Le laisser ensuite complètement refroidir sur une grille.

La compotée de mangue :

1 mangue

20 g de beurre doux

1 sachet de sucre vanillé

1 CS de rhum ambré

Peler la mangue et couper sa chair en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la chair de mangue et le sucre vanillé. Laisser compoter sur feu doux (en mélangeant régulièrement) pendant 15 mn environ.

Laisser refroidir.

La chantilly mascarpone :

200 g de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

200 g de mascarpone bien froid

60 g de sucre glace

A l'aide d'un batteur électrique battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Le montage :

Couper le moelleux en deux dans le sens de l'épaisseur.

Déposer le bas du moelleux sur un plat de service et répartir dessus la compotée de mangue. Répartir une bonne couche de chantilly et déposer dessus le haut du moelleux.

Recouvrir entièrement le moelleux avec le reste de la chantilly et saupoudrer (légèrement) le tout de noix de coco râpée.

Placer le moelleux au frais pendant plusieurs heures avant de le déguster (je l'ai préparé en début d'après-midi pour le soir même).

Part entremet coco, mangue, chantilly