lundi 30 mai 2016

Moelleux au chocolat (avec blanc d'oeuf uniquement)

Un délicieux moelleux au bon goût de chocolat et rehaussé d'une fine croûte craquante sur le dessus... un vrai régal à savourer aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter... et également en dessert accompagné d'une crème anglaise à la vanille ou d'un coulis de framboises (par exemple). Pour 8 à 10 parts : 1 moule à gâteau à charnière de 18 cm de diamètre 160 g de chocolat noir pâtissier (pur beurre de cacao) à 52% de cacao 100 g de beurre doux bien mou 160 g de sucre en poudre 50 g de crème fraîche entière épaisse à 30% de... [Lire la suite]
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mercredi 13 avril 2016

Cake chocolat, pâte d'amande et fruits secs (noix, noix de pécan et pistaches)

Un cake aussi moelleux que croquant... un vrai délice à savourer au petit-déjeuner et au goûter. Une recette adaptée du cake au chocolat et au gingembre confit de Pierre Hermé (Larousse du Chocolat). N'étant pas fan du gingembre confit, je l'ai simplement remplacé par un mélange de fruits secs : noix, noix de pécan et pistaches.  J'ai divisé les quantités par deux pour un cake adapté à la dimension de mon moule. Pour une douzaine* de parts : * avec un moule à cake de 20 cm 90 g de beurre doux 70 g de pâte d'amande... [Lire la suite]
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lundi 4 avril 2016

THE cookies au chocolat (à l'huile, sans beurre)

En cherchant une recette de cookies sans beurre sur le net, mon regard s'est arrêté sur la photo des cookies tout chocolat et huile d'olive du blog Je suis une quiche en cuisine... mais je me soigne !! La photo était tellement alléchante et connaissant ce blog depuis quelques mois, je lui ai fait confiance et je me suis lancée dans la préparation... sincèrement je n'ai vraiment pas été déçue, ces cookies sont une pure merveille et de loin (mais de très loin) les meilleurs cookies au chocolat que j'ai pu manger... une texture... [Lire la suite]
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dimanche 13 mars 2016

Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

Une pure merveille... un cake délicieusement parfumé à la noisette et au chocolat. Une recette de Philippe Conticini, issue de son livre La pâtisserie des rêves, et découverte sur le blog Les mains dans la farine. Pour un moule à cake de 25 cm : N.B. : les oeufs (oeufs entiers, blancs et jaune) utilisés dans cette recette sont de calibre moyen et conservés à température ambiante. 180 g de noisettes en poudre 120 g de sucre "pure canne blond" en poudre 60 g de sucre glace 4 pincées de fleur de sel 2 oeufs entiers 1 jaune... [Lire la suite]
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mercredi 2 mars 2016

THE Cake au chocolat (et au vin rouge)

Je fais remonter une recette publiée il y a deux ans... c'est un cake au chocolat vraiment délicieux et moelleux à coeur, avec une saveur réellement unique qui le différencie de n'importe quel autre cake (ou gâteau) au chocolat... son secret c'est l'incorporation de vin rouge dans la pâte. Un cake qui a régalé toute mon adolescence et qui continue aujourd'hui de m'émerveiller à chaque bouchée. Important : sortir le beurre du réfrigérateur, la veille ou plusieurs heures avant, afin qu'il soit bien mou Pour une dizaine de tranches*... [Lire la suite]
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samedi 27 février 2016

Gâteau marbré chocolat amande (lait d'amande et arôme)

Un gâteau marbré super moelleux et délicieusement parfumé au chocolat et à l'amande. Ma source (légèrement modifiée) : Marbré façon "savane" du blog Popotte and Co Important : sortir le beurre du frais, la veille ou plusieurs heures avant, afin qu'il soit bien mou. Pour un moule à gâteau (à charnière) de 20 cm de diam. : 50 g de chocolat noir à pâtisser à 52 % de cacao (chocolat en tablette) 125 g de beurre doux bien mou 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 3 oeufs de calibre moyen (poids net "sans coquille"... [Lire la suite]
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jeudi 25 février 2016

Gâteau zébré pistache chocolat

Un gâteau moelleux à coeur... aussi beau que bon. Ma source : le Zebra cake du blog Chez Requia, Cuisine et confidences... Pour un moule de 22 cm de diam. : La pâte à la pistache: 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante 125 g de sucre en poudre 125 ml d'huile végétale 50 ml de lait entier à température ambiante 30 g de pâte de pistache 175 g de farine 1/2 cc de levure chimique 1 petite pincée de fleur de sel (ou de sel fin) La pâte au chocolat : 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante 125 g de sucre en... [Lire la suite]
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vendredi 19 février 2016

Cake marbré vanille chocolat de Christophe Felder

Ce marbré est une pure merveille... normal c'est la recette d'un Grand Pâtissier, Christophe Felder. Tout y est, le goût et la texture (fondante, dense et moelleuse à la fois)... une pure merveille à savourer très lentement pour un réel plaisir gustatif... huuummm. Ma source : le meilleur marbré du blog "Menu-Propos" Pour obtenir un marbré aussi parfait, il faut impérativement respecter ces deux indications : 1. Les oeufs, le beurre et la crème fluide doivent absolument être à température ambiante. 2. Ce marbré ne se déguste pas... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2016

Muffins moelleux au chocolat (blanc d'oeuf et crème fraîche)

De délicieux muffins au chocolat réalisés sans beurre et sans huile, mais avec de la crème fraîche... au final on obtient des muffins moelleux à coeur et vraiment savoureux. Pour une dizaine de muffins : (quantité variable suivant la taille du moule utilisé) 110 g de chocolat noir à pâtisser à 52% de cacao 125 g de sucre en poudre 170 g de crème fraîche entière épaisse à 30 % de M.G. 110 g de blancs d’oeufs 110 g de farine 4 g de levure chimique 1 CS rase de cacao en poudre non sucré Préchauffer le four à 180 °C. Faire... [Lire la suite]
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dimanche 20 décembre 2015

Lebkuchen fruits confits et chocolat

Une version de lebkuchen légèrement différente de celle que j'ai réalisé dimanche dernier (recette ici). J'ai notamment remplacé la moitié du sucre "blanc" par de la cassonade brune et les écorces d'orange confites par de la macédoine de fruits confits... et ajouté du cacao en poudre (non sucré) dans le glaçage... huuummm. Pour environ 20 Lebkuchen : Pour la pâte : 2 oeufs moyens 50 g de sucre "blanc" en poudre 50 g de cassonade brune 25 g de miel (j'ai mis du miel d'Acacia de la marque Lune de miel) 100 g de farine de blé ... [Lire la suite]
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