mardi 27 septembre 2016

Crème pâtissière à l'orange, fleur d'oranger et copeaux de chocolat noir

Une délicieuse crème pâtissière parfumée à l'orange et à la fleur d'oranger... agrémentée de fins copeaux de chocolat noir. Une crème à déguster telle quelle ou pour réaliser des éclairs ou choux à la crème (par exemple). Pour 3 à 4 personnes : 1 orange bio (90 ml de jus + zestes) 100 ml de lait écrémé (ou demi-écrémé, ou entier) 100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. 75 g de jaunes d'oeufs 75 g de sucre en poudre 30 g de maïzena 30 g de beurre doux 1 à 2 CS d'arôme fleur d'oranger 8 carrés de chocolat noir... [Lire la suite]
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jeudi 15 septembre 2016

Duo de crèmes au chocolat (blanc et noir)

Un duo de crèmes au chocolat pour se régaler en toute simplicité... un vrai régal à savourer bien frais. Pour 4 personnes : 75 g de chocolat blanc pâtissier 75 g de chocolat noir pâtissier 500 ml de lait écrémé 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 1 CS d'arôme vanille liquide 25 g + 25 g de crème fraîche épaisse Concasser le chocolat blanc et le chocolat noir en petits morceaux. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer (sans faire bouillir) sur feu moyen. Pendant que le lait chauffe,... [Lire la suite]
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jeudi 8 septembre 2016

Crème vanille, tonka, rhum

Après s'être régalé avec la crème au café et au Baileys (réalisée mardi dernier), voici une nouvelle gourmandise délicieusement parfumée à la vanille et à la fève tonka (et une lichette de rhum)... un vrai régal à savourer bien frais. Pour 4 personnes : 500 ml de lait écrémé 2 grosses gousses de vanille 2 fèves tonka 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 2 CS de rhum blanc 50 g de crème fraîche épaisse Verser le lait dans une casserole. Couper les gousses de vanille en deux (dans le sens de la... [Lire la suite]
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mardi 6 septembre 2016

Crème café Baileys

Une crème au café et au Baileys très facile à réaliser, pour se régaler en toute simplicité... Pour 4 personnes : 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 200 ml de lait écrémé 300 ml de café fort 1 à 2 CS de Baileys (facultatif) 50 g de crème fraîche épaisse A l’aide d’un fouet à main, fouetter (sans faire blanchir) les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena. Verser le lait et le café fort dans une casserole, et faire chauffer (sans faire bouillir) sur feu moyen. Puis, tout en... [Lire la suite]
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mardi 30 août 2016

Crème à la pralinoise (sans oeuf)

Une crème à la pralinoise réalisée sans oeuf, avec une texture ferme et fondante... un vrai régal. Pour 4 personnes : 500 ml de lait écrémé 25 g de maïzena 25 g de farine 25 g de sucre en poudre 150 g de pralinoise (en tablette) 50 g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse Verser le lait dans une casserole et ajouter la maïzena, la farine et le sucre. A l'aide d'un fouet à main, mélanger vivement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène (sans grumeau). Poser la casserole sur feu doux et faire... [Lire la suite]
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jeudi 18 août 2016

Flan à la farine de châtaigne et à la vanille

Une succulente découverte... un flan à la farine de châtaigne. Ma source : Flan à la châtaigne au caramel d’orange (recette corse) du blog Cuisine Guylaine Pour 6 à 8 personnes : 1 moule à savarin de 22 cm de diam. 1 moule à manqué de 24 à 26 cm de diam. (pour le bain-marie) Pour le flan : 215 ml de lait entier 215 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. 3 oeufs de calibre moyen 130 g de sucre en poudre 85 g de farine de châtaigne 1 cc de gousse de vanille en poudre (ajout personnel) Autre : Caramel liquide ... [Lire la suite]
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vendredi 22 juillet 2016

Crème au chocolat noir

Une délicieuse crème au chocolat très simple à réaliser... Pour obtenir la texture idéale, préparer la crème la veille (dans l'après-midi ou la soirée) pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même. Pour 4 à 5 personnes : 125 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao 200 ml de lait écrémé 300 ml de crème fluide entière à 30% de matière grasse 4 jaunes d’oeufs (72 g) 25 g de sucre en poudre Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser le lait et la crème fluide dans une casserole, mélanger puis faire... [Lire la suite]
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jeudi 14 avril 2016

Cake pralin pralinoise (et poudre à flan parfum vanille)

Une recette calquée sur celle de mon cake vanille, chocolat, noix de pécan (et poudre à flan parfum vanille) pour un cake toujours aussi moelleux et délicieusement parfumé au pralin et à la pralinoise... à savourer au petit-déjeuner ou/et goûter. La poudre à flan est facultative mais elle apporte au cake une délicieuse saveur. Pour 12 parts environ : 4 carrés de Pralinoise 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante 130 g de sucre en poudre 30 g de vergeoise blonde saveur "vanille" 70 g de beurre doux très mou 100 g de... [Lire la suite]
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lundi 14 mars 2016

Cake marbré Nutella et praliné

Un délicieux cake marbré au Nutella et au praliné (pâte de praliné "maison")... huuummm un vrai régal. Pour la pâte à cake, je me suis inspirée de celle du cake à la mandarine que j'avais réalisé ici. Pour un moule à cake (en fer) de 20 cm x 11 cm : 65 g de beurre doux 3 oeufs de calibre moyen à température ambiante 180 g de sucre en poudre 95 g de crème entière fluide à 30% de M.G. 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin) 180 g de farine 5 g de levure chimique 60 g de pâte de praliné ("maison" pour moi, recette ici) à... [Lire la suite]
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lundi 22 février 2016

La Forêt-noire de Frédéric Bau (Encyclopédie du chocolat)

La recette décrite ci-dessous est extraite de l'Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau (Directeur de la création à l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona). Je n'ai pas réalisé la recette dans son intégralité car la forêt-noire aurait dû être entièrement recouverte d'une ganache au chocolat. J'ai préféré réaliser deux fois plus de de crème légère au kirsch afin d'en répartir une partie sur le dessus. Ce dessert est vraiment très simple à réaliser et il a grandement régalé mes quatre gourmands ce soir. Pour 6 à 8 personnes : Juste... [Lire la suite]
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