jeudi 1 décembre 2016

Chiffon cake (individuel) et ganache montée chocolat blanc praliné

Aujourd'hui j'ai testé le "chiffon cake"... Visuellement le "chiffon cake" ressemble à une génoise. Gustativement c'est plus léger et beaucoup plus moelleux... un vrai délice. Pour 4 personnes : Les "chiffon cake" individuels : Ma source : Chiffon cake du site Création Hloua 4 cercles de présentation en acier (8 cm de diamètre, 5 cm de hauteur)... pour la cuisson des "chiffon cake" 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante 90 g de sucre en poudre 65 ml (ou gramme) d'eau à température ambiante 15 ml (soit 1 cuillère à... [Lire la suite]
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mardi 18 octobre 2016

Mousse fromage blanc mangue

Une délicieuse mousse très simple à réaliser... Pour 3 personnes : 3 verres d'une contenance de 200 ml 4 g de gélatine en feuille (soit 2 feuilles de 2 g) 125 g de coulis de mangue* 150 g de fromage blanc nature à 7,8% de matière grasse 150 ml de crème entière fluide à 30 % de mat. gr. bien froide 50 g de sucre en poudre * le coulis utilisé contient 75% de mangue et du sucre de canne blond Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau bien froide, pendant 10 mn. Puis, sur feu doux, faire... [Lire la suite]
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mardi 11 octobre 2016

Moelleux poire chocolat (sans matière grasse ajoutée)

Une délicieuse gourmandise bien chocolatée et réalisée sans matière grasse ajoutée... A déguster tel quel ou accompagné d'une crème anglaise par exemple. Pour 4 personnes : 4 ramequins en verre 100 g de chocolat noir pâtissier 250 g de poires au sirop 2 oeufs de calibre moyen à température ambiante 50 g de cassonade pure canne 20 g de farine de châtaigne 30 g de farine T45 1/2 cc de levure chimique 1/2 de bicarbonate alimentaire Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant que le... [Lire la suite]
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mardi 27 septembre 2016

Crème pâtissière à l'orange, fleur d'oranger et copeaux de chocolat noir

Une délicieuse crème pâtissière parfumée à l'orange et à la fleur d'oranger... agrémentée de fins copeaux de chocolat noir. Une crème à déguster telle quelle ou pour réaliser des éclairs ou choux à la crème (par exemple). Pour 3 à 4 personnes : 1 orange bio (90 ml de jus + zestes) 100 ml de lait écrémé (ou demi-écrémé, ou entier) 100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. 75 g de jaunes d'oeufs 75 g de sucre en poudre 30 g de maïzena 30 g de beurre doux 1 à 2 CS d'arôme fleur d'oranger 8 carrés de chocolat noir... [Lire la suite]
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jeudi 15 septembre 2016

Duo de crèmes au chocolat (blanc et noir)

Un duo de crèmes au chocolat pour se régaler en toute simplicité... un vrai régal à savourer bien frais. Pour 4 personnes : 75 g de chocolat blanc pâtissier 75 g de chocolat noir pâtissier 500 ml de lait écrémé 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 1 CS d'arôme vanille liquide 25 g + 25 g de crème fraîche épaisse Concasser le chocolat blanc et le chocolat noir en petits morceaux. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer (sans faire bouillir) sur feu moyen. Pendant que le lait chauffe,... [Lire la suite]
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jeudi 8 septembre 2016

Crème vanille, tonka, rhum

Après s'être régalé avec la crème au café et au Baileys (réalisée mardi dernier), voici une nouvelle gourmandise délicieusement parfumée à la vanille et à la fève tonka (et une lichette de rhum)... un vrai régal à savourer bien frais. Pour 4 personnes : 500 ml de lait écrémé 2 grosses gousses de vanille 2 fèves tonka 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 2 CS de rhum blanc 50 g de crème fraîche épaisse Verser le lait dans une casserole. Couper les gousses de vanille en deux (dans le sens de la... [Lire la suite]
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mardi 6 septembre 2016

Crème café Baileys

Une crème au café et au Baileys très facile à réaliser, pour se régaler en toute simplicité... Pour 4 personnes : 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 200 ml de lait écrémé 300 ml de café fort 1 à 2 CS de Baileys (facultatif) 50 g de crème fraîche épaisse A l’aide d’un fouet à main, fouetter (sans faire blanchir) les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena. Verser le lait et le café fort dans une casserole, et faire chauffer (sans faire bouillir) sur feu moyen. Puis, tout en... [Lire la suite]
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mardi 30 août 2016

Crème à la pralinoise (sans oeuf)

Une crème à la pralinoise réalisée sans oeuf, avec une texture ferme et fondante... un vrai régal. Pour 4 personnes : 500 ml de lait écrémé 25 g de maïzena 25 g de farine 25 g de sucre en poudre 150 g de pralinoise (en tablette) 50 g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse Verser le lait dans une casserole et ajouter la maïzena, la farine et le sucre. A l'aide d'un fouet à main, mélanger vivement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène (sans grumeau). Poser la casserole sur feu doux et faire... [Lire la suite]
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dimanche 21 août 2016

Mousse au chocolat blanc et aux fruits tropicaux

Un délicieux dessert très simple à réaliser pour se régaler en toute simplicité. Pour réaliser la mousse, j'ai simplement repris la recette de celle que j'avais réalisée dans mon entremets brownie mousse chocolat blanc mangue...avec un tout petit peu plus de purée de fruits. Pour 6 verrines : 6 grosses verrines 2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g) 200 g de chocolat blanc pâtissier 100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. 400 g de fruits tropicaux (ananas, papaye, mangue, pastèque)* 400 ml de crème entière fluide à... [Lire la suite]
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samedi 20 août 2016

Le gâteau Paris-Deauville du Chef Eric Fréchon

Le gâteau Paris-Deauville est une création du Chef Eric Fréchon que j'ai découvert sur le site Femme Actuelle. Il est très facile à réaliser et c'est un vrai régal. Un gâteau délicieusement parfumé à la vanille et léger en bouche... c'est comme croquer dans un nuage, avec un côté fondant également. Pour 6 à 8 personnes : Pour un grand moule à savarin : 4 oeufs de calibre moyen à température ambiante 3 gousses de vanille 500 g de lait entier 20 g de Maïzena 40 g de farine 75 g de beurre doux 1 pincée de sel fin 1 goutte... [Lire la suite]
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