mercredi 30 décembre 2015

Charlotte royale tout chocolat... et framboises fraiches

Une petite charlotte royale tout chocolat (et framboises fraîches) réalisée à la demande de mon papa... un dessert assez simple à réaliser et hyper gourmand. Pour 4 à 5 personnes : Pour le roulé tout chocolat, j'ai simplement repris la recette de celui que j'avais réalisé l'année dernière (recette ici et ci-dessous) : Le biscuit au cacao (recette issue de l'Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau) : 4 oeufs (2 oeufs entiers + 2 oeufs « jaunes et blancs séparés ») 75 g de sucre en poudre 30 g de vergeoise brune (ou sucre en... [Lire la suite]
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dimanche 11 octobre 2015

Entremets mousses fraise et framboise

Un dessert très simple à réaliser et vraiment délicieux. Il est composé d'une mousse "fraise", d'une mousse "framboise" et de biscuits à la cuillère. L'idéal est de réaliser ce dessert la veille pour une dégustation le lendemain midi, ou dans la matinée pour le soir même.  Pour 6 à 8 personnes : La mousse "fraise" : 5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom) 170 g de coulis de fraises (coulis BIO sucré et composé de 70% de fruits) 230 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. (très froide) ... [Lire la suite]
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dimanche 20 septembre 2015

Charlotte mousse au champagne rosé et framboises fraîches

Un délicieux dessert à savourer bien frais... Ma source : Magazine Cuisine Actuelle "Pâtisserie" Printemps 2014 - n°5 Pour 6 personnes : Pour la mousse au champagne rosé (avec meringue italienne) : 4 feuilles de gélatine (8 g) 100 g de sucre en morceaux 1 cc de jus de citron 2 CS d'eau 2 blancs d'oeufs 300 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide* * remplacé par 150 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide + 150 g de mascarpone bien froid 250 ml de champagne rosé Mettre les feuilles de gélatine à... [Lire la suite]
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mercredi 5 août 2015

Gâteau crème mousseline à la framboise et fraises fraîches

Un dessert réalisé spécialement pour mes neveux et ma nièce, pour fêter leur dernier jour de vacances chez papi et mamie. Ce délicieux dessert est composé d’un gâteau au yaourt à la fraise, d’une crème mousseline à la framboise, de fraises fraîches et d'un nappage à la framboise. Important : sortir du réfrigérateur, plusieurs heures à l'avance, les 125 g de beurre de la crème mousseline, afin qu'il soit bien mou. Pour 6 à 8 parts : Pour la cuisson du gâteau, j'ai opté pour un moule un peu plus grand que celui que j'utilise... [Lire la suite]
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jeudi 25 juin 2015

Riz au lait pistache, chantilly et coulis de framboises

Un délicieux dessert à déguster bien frais... Pour 3 personnes : 3 ramequins en verre de 10 cm de diam. (4,5 cm de hauteur) Le riz au lait à la pistache : Mon inspiration : Riz au lait aux amandes du blog Norgskä 150 ml d'eau 5 g de beurre doux 1 petite pincée de sel fin 55 g de riz rond (riz spécial "dessert") 250 ml de lait entier 30 g de sucre en poudre 1 CS bombée de pâte de pistache La chantilly : 125 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. très froide 25 g de sucre glace Autre : Coulis de framboises Verser... [Lire la suite]
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lundi 22 juin 2015

Tarte framboise cerise (avec pâte à tarte au yaourt)

Une délicieuse tarte réalisée avec une pâte à tarte au yaourt et une simple garniture composée de framboises (celles du jardin de mon papa) et de cerises. La pâte à tarte au yaourt est vraiment extra... légère et croustillante croquante. Pour 6 parts : 1 moule à tarte (à fond amovible) de 20 cm de diam. La pâte à tarte au yaourt : Pour la pâte à tarte je me suis inspirée de celle de Marie du blog Une Affaire de Goût. 170 g de farine de blé (T45) 125 g de yaourt nature (type "velouté") 3 CS d'huile de tournesol 1 sachet de... [Lire la suite]
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dimanche 21 juin 2015

Entremets mousse chocolat noir et mousse framboise

Un entremets spécialement conçu pour la fête des pères... un vrai délice. Quelques précisions : C'est un dessert à préparer tôt dans la matinée pour le soir même, ou la veille pour le lendemain. Pour le montage j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diam. La mousse au chocolat noir est assez compacte... mais elle est fondante en bouche. Pour 6 à 8 personnes : Les biscuits à la cuillère* : * Recette issue du Livre rose de Christophe Felder 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) 90 g de sucre en poudre 90 g de farine... [Lire la suite]
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jeudi 11 juin 2015

Pavlova à la framboise

Une pavlova à la framboise... avec meringue suisse (croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur), crème pâtissière à la framboise, framboises fraîches et coulis de framboise... un vrai régal. Pour 6 personnes : La crème pâtissière à la framboise : 60 g de jaunes d'oeufs (3 à 4 jaunes) 60 g de sucre en poudre 25 g de maïzena 125 ml de lait entier 125 ml de coulis de framboise* * le coulis utilisé est composé de purée de fruits (75% de fruits) et de sucre de canne (sans additifs, sans conservateurs et sans... [Lire la suite]
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samedi 25 avril 2015

Coupelles en gaufrette, crème pâtissière à la pistache et framboises fraîches

Un délicieux dessert qui croustille... Pour 5 coupelles : Les coupelles en gaufrette : 70 g de cassonade 30 ml de lait entier 70 g de beurre doux 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 70 g de farine Mettre dans une petite casserole, la cassonade, le lait, le beurre et le sucre vanillé, et tout en mélangeant avec une maryse, faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu (ne surtout pas faire bouillir). Verser ensuite la préparation dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter ensuite l’œuf et... [Lire la suite]
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samedi 25 avril 2015

Verrine au lemon curd, coulis de framboises et Speculoos

Une délicieuse verrine à savourer bien frais... Pour 2 verrines  : 2 biscuits Speculoos 4 CS de lemon curd (recette ici) 4 CS de coulis de framboises La mousse au lemon curd : 80 g de lemon curd (même recette que ci-dessus) bien froid 100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide A l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème fluide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme. Puis, à l'aide d'une maryse, mélanger délicatement le lemon curd avec la crème fouettée. Montage d’une verrine : ... [Lire la suite]
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