mardi 18 octobre 2016

Mousse fromage blanc mangue

Une délicieuse mousse très simple à réaliser... Pour 3 personnes : 3 verres d'une contenance de 200 ml 4 g de gélatine en feuille (soit 2 feuilles de 2 g) 125 g de coulis de mangue* 150 g de fromage blanc nature à 7,8% de matière grasse 150 ml de crème entière fluide à 30 % de mat. gr. bien froide 50 g de sucre en poudre * le coulis utilisé contient 75% de mangue et du sucre de canne blond Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau bien froide, pendant 10 mn. Puis, sur feu doux, faire... [Lire la suite]
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dimanche 21 août 2016

Mousse au chocolat blanc et aux fruits tropicaux

Un délicieux dessert très simple à réaliser pour se régaler en toute simplicité. Pour réaliser la mousse, j'ai simplement repris la recette de celle que j'avais réalisée dans mon entremets brownie mousse chocolat blanc mangue...avec un tout petit peu plus de purée de fruits. Pour 6 verrines : 6 grosses verrines 2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g) 200 g de chocolat blanc pâtissier 100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. 400 g de fruits tropicaux (ananas, papaye, mangue, pastèque)* 400 ml de crème entière fluide à... [Lire la suite]
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jeudi 11 août 2016

Mousse végétale à la mangue (à l'aquafaba)

Une expérience vraiment bluffante (et surtout délicieuse)... une mousse réalisée, non pas avec des blancs d'oeufs montés en neige, mais avec du jus (1) de pois chiches fouetté en neige... De nombreux blogs culinaires ont tenté cette (extraordinaire) expérience en réalisant (avec succès) des mousses au chocolat et même des meringues, sans utiliser de blanc d'oeuf. Très intriguée par ce phénomène culinaire, j'ai sauté le pas cet après-midi avec la réalisation d'une mousse à la mangue... Au final, j'ai obtenu une mousse vraiment... [Lire la suite]
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jeudi 16 juin 2016

Entremets brownie mousse chocolat blanc mangue

Un délicieux dessert réalisé hier matin à l'occasion d'un dîner entre amis. Un dessert qui a fait l'unanimité... léger en bouche et très savoureux. Pour 8 à 10 parts : (cadre en inox de 18 cm x 24 cm) : Le biscuit façon brownie : Ma source : DUO irrésistible Poire - Choco du blog "Recettes by Hanane" 100 g de beurre doux 150 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao 3 oeufs de calibre moyen à température ambiante 60 g de sucre en poudre 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel (ou de sel fin) 1/2 cc de levure... [Lire la suite]
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mercredi 30 décembre 2015

Charlotte royale tout chocolat... et framboises fraiches

Une petite charlotte royale tout chocolat (et framboises fraîches) réalisée à la demande de mon papa... un dessert assez simple à réaliser et hyper gourmand. Pour 4 à 5 personnes : Pour le roulé tout chocolat, j'ai simplement repris la recette de celui que j'avais réalisé l'année dernière (recette ici et ci-dessous) : Le biscuit au cacao (recette issue de l'Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau) : 4 oeufs (2 oeufs entiers + 2 oeufs « jaunes et blancs séparés ») 75 g de sucre en poudre 30 g de vergeoise brune (ou sucre en... [Lire la suite]
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dimanche 11 octobre 2015

Entremets mousses fraise et framboise

Un dessert très simple à réaliser et vraiment délicieux. Il est composé d'une mousse "fraise", d'une mousse "framboise" et de biscuits à la cuillère. L'idéal est de réaliser ce dessert la veille pour une dégustation le lendemain midi, ou dans la matinée pour le soir même.  Pour 6 à 8 personnes : La mousse "fraise" : 5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom) 170 g de coulis de fraises (coulis BIO sucré et composé de 70% de fruits) 230 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. (très froide) ... [Lire la suite]
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dimanche 20 septembre 2015

Charlotte mousse au champagne rosé et framboises fraîches

Un délicieux dessert à savourer bien frais... Ma source : Magazine Cuisine Actuelle "Pâtisserie" Printemps 2014 - n°5 Pour 6 personnes : Pour la mousse au champagne rosé (avec meringue italienne) : 4 feuilles de gélatine (8 g) 100 g de sucre en morceaux 1 cc de jus de citron 2 CS d'eau 2 blancs d'oeufs 300 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide* * remplacé par 150 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide + 150 g de mascarpone bien froid 250 ml de champagne rosé Mettre les feuilles de gélatine à... [Lire la suite]
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samedi 22 août 2015

Entremets à la mirabelle

Un délicieux dessert réalisé avec les mirabelles provenant du mirabellier de mes parents... Pour 4 à 6 parts : 1 - La purée de mirabelles : 600 g de mirabelles dénoyautées 125 g de sucre "blanc" en poudre 25 g de sucre en poudre à la vanille Bourbon (Béghin Say) Doser le sucre (en plus ou en moins) suivant si les mirabelles que vous utilisez sont très sucrées ou pas assez. Disposer les mirabelles, le sucre "blanc" et le sucre à la vanille dans une casserole, et faire cuire, à couvert et sur feux doux, jusqu'à ce que les... [Lire la suite]
samedi 8 août 2015

Mousse chocolat noir et Nutella

Une délicieuse mousse au chocolat noir et au Nutella... huuummm. Pour 4 personnes : 65 g de chocolat noir à pâtisser 125 ml de lait entier 2 jaunes d’oeufs 20 g de sucre en poudre 1 cc rase de maïzena 60 g de Nutella 180 ml de crème fluide entière à 30% de M.G. bien froide Concasser le chocolat en petits morceaux, dans un récipient. Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet à main, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, puis incorporer la maïzena. Tout en... [Lire la suite]
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dimanche 19 juillet 2015

Entremets Speculoos et caramel au beurre salé

Un délicieux entremets réalisé par ma copine Isabelle, venue passer quelques jours de vacances à la maison... un entremets qui a fait l'unanimité auprès de mes proches... Voici sa recette : Pour 10 à 12 parts : Pour la dacquoise : 6 blancs d'oeufs 1 pincée de sel fin 60 g de sucre en poudre 60 g de maïzena 60 g d'amandes en poudre (ou de noisettes) A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Mélanger le sucre en poudre avec la maïzena et les amandes en poudre, puis incorporer... [Lire la suite]
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