mardi 2 août 2016

Gâteau au yaourt (au soja), noisette, Ricoré et poire (sans gluten et sans lactose)

Un délicieux gâteau au yaourt (au soja), moelleux et bien parfumé... un gâteau réalisé sans gluten et sans lactose, et aussi allégé en matière grasse et en sucre. Une gourmandise à agrémenter suivant ses envies, en remplaçant (par exemple) les noisettes en poudre par des amandes, la poire par une pomme,... Pour un gâteau* de 6 parts ou 8 muffins : * moule à gâteau de 16 ou 18 cm de diam. La recette de base : 1 oeuf de calibre moyen à température ambiante 1 blanc d’oeuf (35 g) à température ambiante 1 yaourt au soja nature... [Lire la suite]

mardi 26 juillet 2016

Muffins aux carottes, amandes, noisettes (sans gluten et sans lactose)

Des muffins tout simplement délicieux, avec une texture moelleuse et dans lesquels on sent nullement la carotte (ni le goût et encore moins la texture)... un vrai régal à savourer au petit-déjeuner ou/et goûter. Une recette issue du livre "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé, que j'ai légèrement modifiée pour réaliser une version sans gluten et sans lactose... et allégée en sucre. Pour la version "avec gluten" la recette est ici. Pour environ 8 muffins : (suivant la taille des moules utilisés) 2 oeufs de calibre moyen à... [Lire la suite]
dimanche 13 mars 2016

Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

Une pure merveille... un cake délicieusement parfumé à la noisette et au chocolat. Une recette de Philippe Conticini, issue de son livre La pâtisserie des rêves, et découverte sur le blog Les mains dans la farine. Pour un moule à cake de 25 cm : N.B. : les oeufs (oeufs entiers, blancs et jaune) utilisés dans cette recette sont de calibre moyen et conservés à température ambiante. 180 g de noisettes en poudre 120 g de sucre "pure canne blond" en poudre 60 g de sucre glace 4 pincées de fleur de sel 2 oeufs entiers 1 jaune... [Lire la suite]
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dimanche 14 février 2016

Quatre-quart aux noisettes

Une nouvelle recette de quatre-quart avec une méthode de conception totalement différente de celle que j'ai l'habitude de réaliser... dans cette recette il n'y a pas de levure, ce sont les blancs en neige qui donne au quatre-quart sa légèreté. Au final on obtient un quatre-quart vraiment savoureux et délicieusement parfumé (j'ai ajouté des noisettes en poudre dans ma pâte. Cette recette peut être également réalisée "nature" ou en ajoutant quelques gouttes d'arôme (vanille, pistache,...). Important : sortir le beurre du frais, la... [Lire la suite]
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vendredi 25 décembre 2015

Bûche pomme tatin

Joyeux Noël à tous Pour clore le réveillon de Noël sur une note "légère" et fruitée, j'ai réalisé une bûche pomme tatin... cette délicieuse bûche est composée de quartiers de pomme fondants à coeur et légèrement caramélisés, d'une mousse "bavarois" au jus de pomme, d'un insert "caramel crémeux" et d'un fin moelleux amande noisette. Pour la conception de ma bûche, j'ai utilisé deux moules à cake : un grand moule pour le montage final et un moule un peu moins long et large pour le moulage de la mousse "bavarois" au jus de pomme. ... [Lire la suite]
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mercredi 9 décembre 2015

Cookies noisette et chocolat (parfumés à la fève tonka)

De délicieux cookies parfumés à la fève tonka et garnis de pépites de chocolat noir et de morceaux de noisettes... huuummm. Important : sortir le beurre du frais plusieurs heures à l'avance afin qu'il soit mou. Pour 15 cookies : (diam. 7 cm environ) 230 g de farine 115 g de cassonade 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cc de bicarbonate alimentaire 1/2 cc de levure chimique 2 pincées de fleur de sel (ou sel fin) Les 3/4 d'une fève tonka 115 g de beurre doux mou 1 oeuf moyen 50 g de pépites de chocolat noir 50 g de noisettes... [Lire la suite]
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mercredi 26 août 2015

Entremets praliné mirabelle

C'est le deuxième entremets que je réalise (en très peu de temps) avec les mirabelles provenant du mirabellier de mes parents. Le premier entremets (recette ici) avait été très apprécié par mes proches... du coup j'en ai réalisé un nouveau en mêlant cette fois-ci la saveur de la mirabelle à celle du praliné... ce fut également un gros succès à la dégustation... Pour 6 parts : 1 - L'insert "bavarois au praliné maison" : Ma source (légèrement modifiée) : Entremet praliné chocolat du blog La cuisine de mes racines 3 g de gélatine... [Lire la suite]
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mardi 25 août 2015

Financier aux mirabelles

Un délicieux (grand) financier aux mirabelles... très simple à réalisé et préparé avec des mirabelles fraîches provenant du mirabellier de mes parents. Pour 6 à 8 parts : 1 moule à gâteau de 20 cm de diam. 120 g de beurre fondu "noisette" (1) 80 g d'amandes en poudre 20 g de noisettes en poudre 150 g de sucre glace 50 g de farine 150 g de blancs d'oeufs 20 g de compote d'abricot Quelques gouttes d'arôme amande amère Mirabelles fraîches Sucre en poudre (1) Couper 150 g de beurre doux (pour obtenir 120 g de... [Lire la suite]
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samedi 22 août 2015

Tarte pomme, mirabelle, noisette grillée

Une délicieuse tarte composée d'une pâte brisée sucrée à la vanille Bourbon, de fruits frais (pomme et mirabelles), de noisettes grillées en poudre, et recouverte après cuisson d'une compotée de mirabelles. Pour 6 parts : La pâte brisée sucrée à la vanille Bourbon : 1 moule à tarte (à fond amovible) de 20 cm de diam. 150 g de farine 75 g de beurre doux froid 1 pincée de sel fin 25 g de sucre en poudre à la vanille Bourbon (Béghin Say) 30 ml d’eau froide Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre.... [Lire la suite]
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mardi 18 août 2015

Gianduja

Le gianduja est une pâte de noisettes (obtenue en mixant des noisettes torréfiées avec du sucre glace) à laquelle on ajoute du chocolat fondu. Cette délicieuse préparation peut être utilisée pour agrémenter une crème pâtissière, une mousse ou tout simplement pour fourrer des chocolats "maison". Pour 150 g : 50 g de noisettes décortiquées entières 50 g de sucre glace 50 g de chocolat au lait Nestlé dessert Préchauffer le four à 180 °C. Placer les noisettes sur la plaque du four et les faire torréfier pendant 15 mn (mélanger... [Lire la suite]
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