Tartelettes au chocolat au lait caramel beurre salé

Des tartelettes tellement gourmandes qu'il est impossible d'y résister !!! ;)

Pour 4 tartelettes :

(cercles ou moules à tarte de 12 cm de diam.)

Pâte sucrée au chocolat (1) (2) :

150 g de beurre mou 100 g de beurre doux et 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

90 g 95 g de sucre glace

40 g 30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé 1/2 cc de gousse de vanille en poudre

1 oeuf entier à température ambiante

230 g 225 g de farine

1 CS bombée de cacao en poudre (j'ai mis du cacao en poudre Poulain Grand Arôme)

(1) Recette issue du livre "PÂTISSERIE : l'utilme référence" de C. FELDER (à laquelle j'ai apportées quelques modifications).

(2) Avec ces quantités j'ai réalisé 5 fonds de tartelette, dont une que j'ai congelée pour une future utilisation.

Dans un saladier, travailler, avec une fourchette, le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la gousse de vanille en poudre. Travailler l'ensemble, toujours avec la fourchette, pour bien incorporer tous les ingrédients.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu'à l'incorporation complète de celui-ci. Ajouter la farine et le cacao, et mélanger avec les doigts (la pâte est très collante).

Étaler un film alimentaire sur le plan de travail et, à l'aide d'une maryse, y déposer la pâte. Former une boule en vous aidant de la maryse. Bien emballer la pâte dans le film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h.

Deux heures après... Préchauffer le four à 170 °C.

Séparer la pâte en 5 morceaux. Étaler le premier entre deux feuilles de cuisson (afin d'éviter l'ajout de farine).

Foncer un moule à tartelette ou un cercle à pâtissier, et piquer le fond avec une fourchette. Faire de même avec les 4 autres morceaux de pâte.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Une fois les fonds cuits, les laisser refroidir avant de les démouler.

Ganache au chocolat au lait caramel beurre salé :

230 g de chocolat au lait caramel beurre salé

120 g de crème entière fluide

1 cc de miel

30 g de beurre doux

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une petite casserole, mettre la crème à bouillir avec la cuillère de miel.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat fondu et mélanger. Puis ajouter le restant de crème et bien mélanger pour homogénéiser la texture.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour bien incorporer le beurre.

Répartir la ganache sur les fonds de tartelettes cuits. Réserver au frais pendant 1 à 2 h.

Sortir les tartelettes du frais une heure avant de les servir et les laisser à température ambiante.