Entremets mousses fraise et framboise

11 octobre 2015

Un dessert très simple à réaliser et vraiment délicieux.

Il est composé d'une mousse "fraise", d'une mousse "framboise" et de biscuits à la cuillère.

L'idéal est de réaliser ce dessert la veille pour une dégustation le lendemain midi, ou dans la matinée pour le soir même.

Pour 6 à 8 personnes :

La mousse "fraise" :

5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

170 g de coulis de fraises (coulis BIO sucré et composé de 70% de fruits)

230 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. (très froide)

2 CS de sucre glace

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du coulis (ne pas faire bouillir) et, hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue, puis ajouter le reste de coulis. Laisser refroidir (à température ambiante) le temps de préparer la chantilly.

Monter la crème en chantilly très ferme et ajouter le sucre glace dans les derniers coups de fouet.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis à la chantilly.

Le montage :

1 moule à charnière de 20 cm de diam. et 6 cm de hauteur

Rhodoïd

1 disque de papier cuisson

Biscuits à la cuillère

Pour l'imbibage des biscuits :

6 CS de liqueur "crème de framboise" (ou de sirop de framboise)

8 CS d'eau froide

Placer le disque de papier cuisson au fond du moule, puis le rhodoïd contre la paroi intérieur du moule.

Mélanger la liqueur "crème de framboise" (ou le sirop de framboise) avec l'eau. Au fur et à mesure du montage, y tremper brièvement les biscuits à la cuillère (préalablement coupés en 2 pour le bord) et tapisser le fond et bord du moule en veillant à ne pas laisser d'espace.

Répartir à l'intérieur la mousse "fraise" et placer au frais pendant 1 à 2 h, le temps que la mousse se fige.

Dès que la mousse "fraise" est prise, préparer la mousse "framboise".

La mousse "framboise" (même procédé que la mousse "fraise") :

5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

170 g de coulis de framboises (coulis BIO sucré et composé de 70% de fruits)

230 ml de crème entière fluide (très froide)

2 CS de sucre glace

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Monter la crème en chantilly très ferme et ajouter le sucre glace dans les derniers coups de fouet.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis à la chantilly.

Répartir la mousse "framboise" dans le moule et placer l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Le miroir framboise (ou fraise) :

120 g de coulis de framboises ou de fraises (coulis BIO sucré et composé de 70% de fruits)

2 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Faire chauffer la moitié du coulis et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine et incorporer le reste de coulis. Laisser refroidir et répartir le coulis sur le dessus de l'entremets (vérifier avant que la mousse est bien "prise").

Remettre l'entremets au frais pendant au moins 1 h, le temps de figer le miroir.

Démouler ensuite l'entremets et ôter le rhodoïd. Disposer quelques framboises fraîches et servir aussitôt ou réserver l'entremets au frais jusqu'à la dégustation.