Des petits gâteaux tout simplement délicieux dans lesquels on sent nullement la carotte (ni le goût et encore moins la texture)... une texture fondante et hyper moelleuse... un vrai régal.

Une recette issue du livre "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé (une recette que j'ai très légèrement modifiée)

Pour environ 8 gâteaux :

(suivant la taille des moules utilisés)

Gâteau aux carottes façon cupcake

250 g de carottes (poids net "épluchées")

2 oeufs

100 g de sucre en poudre (remplacé par 100 g de vergeoise blonde saveur "vanille")

50 g de farine

10 g de levure chimique

70 g d’amandes en poudre

60 g de noisettes en poudre (remplacé par 60 g de noisettes grillées en poudre)

2 CS de pralin doré haché (ajout personnel)

25 ml d'huile (j'ai mis de l'huile de noisettes)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher les carottes et les laver sous un filet d'eau froide. Bien les éponger, puis les mixer finement.

Carottes mixées

Casser les oeufs dans un récipient et les fouetter (fouet à main) avec la vergeoise. Incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter le reste des ingrédients, les amandes et noisettes en poudre, le pralin, l'huile et le sel. Bien mélanger le tout.

Ajouter les carottes et bien mélanger.

Répartir la pâte dans 8 moules à muffins (j'ai utilisé des moules en alu de 8 cm de diam. et 3,5 cm de hauteur, que j'ai légèrement beurrés).

Enfourner pour 30 mn (temps adapté à mon petit four électrique).

Laisser les gâteaux un peu refroidir avant de les démouler. Les placer ensuite sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Le glaçage :

30 g de beurre doux mou

100 g de fromage à la crème (Philadelphia nature "light")

30 g de sucre glace

Mixer le beurre mou avec le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Verser le glaçage dans une poche à douille (préalablement munie d'une douille) et placer la crème 30 mn au frais avant de la répartir sur les gâteaux.

Déguster les gâteaux aussitôt ou les conserver au frais.