Le Tropical

7 juin 2014

Pour réaliser "Le Tropical", je me suis inspirée d'une de mes dernières réalisations, le gâteau rhubarbe fraise et crumble...

Le moelleux coco, qui compose la base de ce dessert, n'est autre que le moelleux coco chocolat que j'ai réalisée cette semaine... mais sans le chocolat et en divisant les quantités par deux pour avoir une base pas trop épaisse.

Un savoureux dessert qui a remporté un vif succès ce soir :)

Pour 4 grosses parts ou 6 petites :

Pour la cuisson, j'ai utilisé un moule à gâteau

de 16 cm de diam. et 4,5 cm de hauteur

Etape 1 : le crumble coco

15 g de farine

15 g de sucre en poudre

15 g de noix de coco râpée

15 g de beurre doux

Mélanger la farine avec le sucre et la noix de coco. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Réserver au frais.

Etape 2 : le moelleux coco

1 oeuf entier

30 g de sucre en poudre

1/2 CS (un peu bombée) de fécule de pomme de terre*

* ou de maïzena (même quantité) ou de farine (1/2 CS rase)

1 cc de levure chimique

35 g de noix de coco râpée

35 g de crème entière fluide (à 30 % de MG)

1/2 cc d'arôme vanille liquide

Dans un petit saladier, mélanger vivement l'oeuf entier avec le sucre.

Ajouter la fécule, la levure, la noix de coco râpée, et mélanger vivement.

Ajouter la crème, l'arôme vanille, et bien mélanger.

Pour un démoulage sans encombre, garnir le fond du moule à gâteau d'un disque de papier cuisson. Beurrer l'ensemble.

Enfourner, dans le four froid, pendant 10 mn, à 180 °C.

La pâte étant un peu liquide, j'ai fait précuire le moelleux une dizaine de minutes pour pouvoir faire le contour en crumble.

Au bout des 10 mn de cuisson, sortir le moelleux du four et former le contour avec le crumble coco, en tassant bien pour égaliser la surface et avoir ainsi un bord bien harmonieux (comme pour une tarte).

Remettre le moelleux au four pour 15 mn environ (dans les 5 dernières minutes, vérifier la cuisson en insérant dans le coeur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort propre, arrêter la cuisson. Le crumble doit être légèrement doré, sinon passer en position "grill" quelques minutes).

Laisser tiédir le moelleux avant de le démouler* délicatement. Puis, le laisser refroidir complètement.

* Pour le démouler facilement (sans casser la bordure en crumble) : décoller le contour du gâteau du moule en passant une fine lame d'un couteau. Poser une main au centre du moelleux, en veillant à ne pas vous appuyer sur le crumble et retourner délicatement le moule pour faire descendre le moelleux.

Etape 3 : Le crémeux à l'ananas

1 feuille de gélatine (feuille de 1 g)

125 g d'ananas au sirop léger

1 sachet de sucre vanillé

30 g de cassonade

1 oeuf

15 g de crème entière fluide

1/2 CS (un peu bombée) de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

1/2 cc d'arôme vanille en poudre

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.

Dans le bol du mixeur, mixer ensemble, l'ananas bien égoutté, le sucre vanillé et la cassonade.

Verser cette purée dans un cul-de-poule et ajouter l'oeuf, la crème fluide et l'arôme vanille. Mélanger bien et faire chauffer au bain-marie, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Enlever du bain-marie et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et laisser le crémeux un peu refroidir.

Avant de répartir le crémeux sur le moelleux, répartir une petite couche de noix de coco râpée (préalablement "grillée" au four quelques minutes). Puis répartir le crémeux.