Charlotte damier & mousse au chocolat

30 mars 2014

Le dessert que j'ai confectionné pour hier soir est un mix entre une charlotte et le fameux gâteau Mare aux cochons...

Pourquoi ??? tout simplement parce que je n'avais pas envie de réaliser une simple charlotte et ne sachant pas utiliser la pâte à sucre et encore moins "modeler" des p'tits cochons, j'ai opté pour un mix des 2 !!!

Très simple à réaliser, ce dessert a fait grande sensation auprès de mes proches, autant pour la présentation que pour la saveur !!!

Pour 6 personnes :

Préparer 2 quatre-quart vanille :

Quantité pour un quatre-quart :

1 oeuf (= 50 g)

50 g de sucre semoule

50 g de beurre doux

50 g de farine

1/4 cc de levure chimique

1 cc d'arôme vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre au micro-onde. Laisser refroidir.

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine (tamisée), la levure, et mélanger.

Ajouter la vanille et le beurre fondu, et mélanger énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Verser dans un moule rond (dim. 24x24) et enfourner pour 10 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer un quatre-quart chocolat : même recette et quantité que le quatre-quart vanille, sauf qu'il faut ajouter 1 cc de cacao non sucré au moment d'incorporer la farine et la levure.

Préparer la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

265 ml de crème liquide entière (froide)

2 oeufs

2 CS de sucre glace

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger pour lisser la texture.

Avec un batteur électrique (vitesse 1-2), battre les oeufs entiers avec 1 CS de sucre glace, jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.

Verser le mélange chocolat/beurre (tiède) dans le mélange oeufs/sucre, et bien mélanger quelques secondes avec une spatule.

Battre la crème liquide en chantilly (texture bien ferme) et serrer, à la fin, en ajoutant 1 CS de sucre glace.

Pour bien monter la crème en chantilly, mettre la crème, les fouets et le bol une quinzaine de minutes au congélateur.

Incorporer, en plusieurs fois, la chantilly dans la préparation précédente, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule.

Montage (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre - hauteur 4,5 cm) :

Disposer les 3 quatre-quart sur le plan de travail.

Pour le fond du cercle : poser un cercle à pâtisserie (diam. 16 cm) sur l'un des quatre-quart vanille et appuyer doucement pour découper la forme, ou découper, par l'intérieur, à l'aide d'un couteau à fine lame. Réserver.

Pour les parois du cercle : découper les 2 autres quatre-quart en bande, puis chaque bande en petits carrés (dim. 5x5). Ôter la croûte d'une des faces de chaque carré (pour un plus joli visuel).

Garnir les parois du cercle avec les carrés de quatre-quart en alternant les couleurs (ce n'est pas grave si les morceaux de quatre-quart dépassent la hauteur du cercle, il suffira de les découper juste avant de servir le gâteau).

Avec un couteau, rectifier le diamètre du quatre-quart vanille (préalablement découpé au diamètre du cercle à pâtisserie), puis le disposer au fond du cercle.

Verser la mousse au chocolat à l'intérieur, jusqu'à hauteur du cercle, et mettre au frais pour 2 h (au minimum).

Juste avant de servir, découper, avec un couteau, les morceaux de quatre-quart qui dépassent du cercle. Ôter délicatement le cercle à pâtisserie et décorer avec quelques amandes effilées (ou autres).