Un délicieux entremets réalisé par ma copine Isabelle, venue passer quelques jours de vacances à la maison... un entremets qui a fait l'unanimité auprès de mes proches...

Voici sa recette :

Pour 10 à 12 parts :

Entremet Speculoos caramel au beurre salé

Pour la dacquoise :

6 blancs d'oeufs

1 pincée de sel fin

60 g de sucre en poudre

60 g de maïzena

60 g d'amandes en poudre (ou de noisettes)

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger le sucre en poudre avec la maïzena et les amandes en poudre, puis incorporer délicatement ce mélange dans les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule rond à fond amovible (placer un papier cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage) et cuire environ 10 mn à 180 °C.

Laisser la dacquoise un peu refroidir avant de la démouler. Ôter ensuite délicatement le papier cuisson et laisser la dacquoise complètement refroidir sur une grille.

Poser un cercle à pâtisserie sur un plat de service et placer la dacquoise à l’intérieur (veiller à ce qu'il n'y ai pas d'espace entre la dacquoise et le cercle pour éviter que la mousse s'échappe).

Placer, à l’intérieur et contre la paroi du cercle, un rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Pour le croustillant :

1 tablette de Pralinoise

1 paquet de crêpes dentelles

Faire fondre la Pralinoise et incorporer les crêpes dentelles préalablement émiettées.

Répartir le mélange sur la dacquoise refroidie et réserver au frais pendant 30 mn pour faire durcir le croustillant.

Pendant ce temps, préparer la mousse au caramel :

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 flacon de caramel au beurre salé

125 g de mascarpone bien froid

250 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer quelques secondes le caramel au micro-onde, puis y faire fondre la gélatine bien essorée.

A l’aide d’un batteur électrique, monter le mascarpone avec la crème fluide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme. Y incorporer ensuite, délicatement, le caramel au beurre salé. Répartir la mousse sur le croustillant et laisser prendre 1 h au congélateur.

Pour la mousse au Speculoos :

3 feuilles de gélatine (6 g)

1/2 pot de pâte à tartiner au Speculoos

125 g de mascarpone bien froid

250 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

Procéder de la même manière que pour la mousse au caramel.

Répartir ensuite cette mousse sur celle au caramel, et placer l’entremets au frais pendant plusieurs heures pour faire prendre la deuxième mousse.

L’idéal est de préparer cet entremets tôt dans la matinée pour le soir même, ou la veille au soir pour le lendemain midi.

Part entremet Speculoos caramel au beurre salé