Le corail des Saint-Jacques j'en suis pas fan... mais incorporé dans une sauce à la crème de coco, là j'adore.

Une sauce à savourer bien chaude avec des noix de Saint-Jacques ou un poisson.

Filet de merlan et sauce corail

1 échalote

1 noisette de beurre doux

10 coraux de Saint-Jacques

120 ml de vin blanc sec

Sel, poivre

120 ml de crème de coco

Éplucher et émincer l'échalote.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter les coraux et les saisir de chaque côté pendant une minute environ. Verser le vin blanc et laisser frémir une minute sur feu moyen.

Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la crème de coco. Mixer finement le tout avec un mixeur plongeant et reporter la casserole sur feu doux.

Laisser chauffer, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Servir la sauce bien chaude.