Financier chocolat fruits rouges

Chocolat et fruits rouges, des saveurs qui se marient à merveille...

Un délicieux dessert, très simple à réaliser, qui m'a valu ce soir, la note (presque) générale de 20/20... sauf par mon neveu qui m'a enlevé un demi point parce que le gâteau n'était pas centré dans le plat ;)

Le gélifié de fruits rouges contient très peu de gélatine... juste la dose nécessaire pour qu'il reste "en place", sans couler sur le bord, et aussi, pour éviter une texture "gélatineuse" en bouche.

Mon inspiration : Tarte choco-framboise (madame.lefigaro.fr)

Pour 6 personnes :

Pour la recette, j'ai utilisé les fraises et framboises du jardin de mon papa, que j'avais conservé au congélateur. Pour une décongélation "douce", les sortir la veille au soir et les placer au réfrigérateur pour la nuit (pour une décongélation plus rapide, les faire décongeler quelques minutes au micro-ondes, mode "décongélation").

1 moule à gâteau de 18 à 20 cm de diam.

Rhodoïd

Financier au cacao :

50 g d'amandes en poudre

80 g de sucre en poudre

25 g de maïzena (farine de blé ou fécule de pomme de terre)

1 CS de cacao non sucré

75 g de blancs d'oeufs

45 g d'huile de noisettes (ou beurre "noisette", huile de tournesol)

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la maïzena et le cacao.

Ajouter les blancs d'oeufs et l'huile, en mélangeant bien à chaque ajout.

Placer au fond du moule, un disque de papier cuisson (pour faciliter le démoulage) et beurrer légèrement le tout. Verser la pâte.

 

Enfourner pour 15 mn environ.

Laisser tiédir, démouler délicatement le financier, puis le laisser complètement refroidir sur une grille.

Le gélifié de fruits rouges (première couche) :

1 feuille de gélatine (feuille de 1 g)

100 g de fruits rouges surgelés "décongelés" (50 g de framboises et 50 g fraises pour moi)

50 g de sucre en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Mixer les fruits rouges en purée (facultatif : passer la purée au tamis pour enlever le maximum de grains).

Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à la fonte complète de celle-ci. Laisser refroidir (juste le temps que le gélifié se fige un peu pour pouvoir l'étaler sur le financier, sans qu'il ne coule sur le bord).

Disposer le financier au cacao sur un plat de service, répartir le gélifié de fruits rouges et placer le tout 1 h au frais.

   

Au bout d'une heure, préparer la couche "chocolat framboises".

75 g de chocolat au lait

75 g de chocolat noir

100 g de framboises surgelées "décongelées"

20 g de sucre en poudre

Concasser le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et verser le tout dans un bol.

Mixer les framboises en purée (facultatif : passer la purée au tamis pour enlever le maximum de grains).

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises avec le sucre et laisser cuire 2 mn. Puis, verser le tout sur le chocolat et mélanger jusqu'à la fonte complète de celui-ci. Laisser un peu refroidir.

Entourer le financier de rhodoïd et étaler le mélange "chocolat framboises" sur la couche de gélifié. Bien lisser la surface et remettre au frais 30 mn environ.

Pour la troisième couche, le mode de préparation (et les quantités) est identique à la première couche : gélifié de fruits rouges.

Répartir le gélifié de fruits rouges sur la couche "chocolat framboises" et remettre au frais jusqu'à la dégustation (1 h minimum).

Juste avant de le déguster, décercler délicatement le financier, répartir un peu de chocolat râpée sur le dessus, et servir aussitôt.

Bonne gourmandise !!!