Gâteau rhubarbe fraise et crumble

2 juin 2014

Une recette totalement improvisée pour une gourmandise qui allie deux textures (pour deux fois plus de plaisir) : le moelleux d'un gâteau (en base) et le croquant d'un crumble (en bordure)... et bien sûr le côté fruitée avec la rhubarbe et les fraises (que j'ai fait confire avant, afin d'éviter que le gâteau ne soit détrempé par l'eau que rendent ces fruits à la cuisson).

Un délicieux gâteau qui a fait l'unanimité auprès de mes collègues et de mes proches :)

Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé deux gâteaux, dans des cadres à pâtisserie de forme ronde de 16 cm de diam., un pour mes collègues et un pour mes proches.

Le confit de rhubarbe fraise :

200 g de fraises

250 g de rhubarbes

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre en poudre

Laver les fraises, les équetter et les couper en deux.

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux.

Déposer le tout dans une poêle, avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, et porter à ébullition.

Passer sur feu doux et laisser réduire pendant 20-25 mn, en remuant régulièrement. L'eau rendue par les fruits va s'évaporer au fur et à mesure, le mélange va épaissir et confire. Laisser refroidir.

Le crumble :

30 g de farine

30 g de vergeoise blonde (ou de sucre blanc)

30 g de beurre doux

Mélanger la farine avec la vergeoise et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Sabler grossièrement l'ensemble, du bout des doigts, et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte à gâteau :

90 g de beurre doux (bien mou)

45 g de cassonade

45 g de sucre en poudre

1 oeuf

140 de farine

90 g de poudre d'amandes

1 cc de levure chimique

1 cc d'arôme vanille liquide

Dans un saladier, crémer le beurre à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre en poudre et la cassonade, et bien mélanger l'ensemble pour obtenir une texture bien crémeuse.

Ajouter l'oeuf entier et fouetter l'ensemble au fouet à main.

Reprendre la fourchette et incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure et l'arôme vanille. Bien mélanger.

La consistance de la pâte que vous allez obtenir est très compacte par rapport à une pâte à gâteau classique (voir photo ci-dessous).

Pour un démoulage sans encombre, utiliser des cadres à pâtisserie ou des moules à fond amovible.

Déposer les 2 cadres à pâtisserie sur la plaque du four préalablement munie d'une feuille de cuisson.

Répartir et étaler la pâte au fond des cadres, en vous aidant du dos d'une grosse cuillère. Bien égaliser la surface. Répartir le confit de rhubarbe fraise au centre, en évitant le contour.

Puis, répartir le crumble tout autour du confit, contre le cadre, afin de former le bord (comme pour une tarte) et parsemer quelques morceaux de crumble sur le confit. Enfourner pour 30 mn.